食安科普|“粽”有千般美味，这份粽子质量安全攻略请收好！
2022-05-27
随着端午佳节的到来，粽子也迎来了消费高峰。作为一种节令食品，粽子的品质安全有哪些要求？如何选购质量安全可靠的粽子呢？首先，粽子生产企业需要发挥食品安全主体责任，严格执行产品标准，确保出厂粽子的质量安全。目前国内通行的粽子质量标准为《SB/T 10377-2004 粽子》，该标准规定了粽子的分类、技术要求、卫生安全指标等。粽子的分类：粽子按照不同的生产工艺，可分为有馅类、无馅类和混合类，按照保鲜方式可分为新鲜类、速冻类以及真空包装类。粽子的理化指标：各类粽子的理化指标应符合以下要求：
粽子的卫生指标：粽子的理化卫生指标应符合以下要求：
新鲜类和速冻类粽子的微生物指标：应符合以下要求：
其次，针对粽子的质量安全，国家市场监督管理机构每年也会进行针对性的监督抽检，依据《国家食品安全监督抽检实施细则(2022年）》，粽子的主要质量安全指标要求如下表：
最后，作为普通消费者，也可以不断提高食品安全意识，正确选购粽子，避免陷入消费陷阱，或购买不符合质量安全要求的粽子，以保障自身的权益和饮食健康。
粽子选购指南
选购平台需正规
购买粽子时选择正规、信誉较好的商场、超市或网购平台，谨慎购买路边摊或流动摊贩、明显低于市场价的食品。仔细查验包装是否完整，有无霉点、破损、变形，标签是否有“SC”食品生产许可证编号、配料表（是否含有致敏制品）、生产者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件等，一旦发现问题，立即停止食用、保存证据，及时维权。
自制选料要新鲜
家庭自制粽子时要选择新鲜卫生的食材。选购粽叶时，不用过度追求粽叶颜色，墨绿、黄绿、淡黄都正常，使用前经热水烫过并洗净沥干，糯米在使用之前要浸泡一段时间，注意浸泡时间不要太久，防止变质。常用果品、谷物、肉类等馅料有无变质、生虫、异味等现象，确保馅料新鲜，餐具、砧板、容器要充分清洗或消毒，保证制作过程卫生安全。
储存方法应得当
真空包装类、速冻类等预包装粽子，购买后按照标签标示方法储存，并按照所示食用方法加工食用。散装粽子最好是现吃现买，避免食物过期变质，不建议购买后存放。打开包装袋的粽子，室温存放不要超过2小时。无包装自制粽子保质期短，夏季一般为4天左右，冬季为6天左右，也可以先煮熟，然后装入保鲜袋中放在冰箱冷冻。再次食用前，吃多少、煮多少，避免反复冻融、蒸煮。
食用科学讲健康
“粽”有千般好，莫要吃太饱。粽子主要以糯米为原料，糯米中淀粉、脂肪和升糖指数较高，糖尿病患者、心血管病患者、老年人、儿童和肥胖人士都应少量食用，为了你的完美身材，像包粽子一样，将你的肥肉五花大绑。粽子粘度高，易引起消化不良，普通人多吃也容易积食，食用时可适当搭配富含蛋白和膳食纤维的食物，如果蔬、蛋奶等，既助消化，又均衡营养。
过度包装要不得
好看的粽皮千篇一律，美味的内馅万里挑一。自觉抵制以商品包装为噱头诱导或者误导消费者做出购买行为，倡导经营者积极履行社会责任，严格执行《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准，推动产品回归产品本身的属性；倡导消费者树立科学、理性、绿色低碳新消费理念，尽量购买和选用资源节约型产品；走亲访友时，自觉选择简单适度的包装产品，拒绝为过度包装买单。
文章来源：部分素材来源于中国质量新闻网
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